La blanquette de veau, ce classique indémodable de la cuisine française, séduit par la tendresse de la viande et la délicatesse de sa sauce crémeuse. Souvent perçue comme un plat de fête, elle peut cependant être simple et rapide à réaliser. Nous vous proposons une recette facile à suivre pour un résultat parfaitement savoureux.
15 minutes
90 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 48.6 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 67.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez le veau en morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de viande pour les faire légèrement dorer. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Préparation des légumes
Pelez et coupez les carottes en rondelles puis nettoyez les champignons. Ajoutez les carottes, les oignons grelots et les champignons à la viande.
3. Cuisson
Versez le bouillon de volaille et le vin blanc dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la farine et les jaunes d’œuf. Lorsqu’il ne reste que 15 minutes de cuisson, ajoutez ce mélange à la cocotte pour épaissir la sauce.
5. Finitions
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez la sauce bien s’imprégner aux ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, laissez infuser une gousse de vanille fendue dans le bouillon de volaille avant de l’incorporer au plat.
Vin pour accompagner
Optez pour un vin blanc de Bourgogne comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé qui révélera la douceur et la subtilité de la sauce. Cela apportera une légère acidité équilibrant le gras de la sauce.
L’info en plus
Originaire de Paris, la blanquette de veau a conquis l’ensemble des tables françaises en traversant les âges. Véritable pilier de la cuisine traditionnelle française, elle est souvent associée aux repas de famille et aux dimanches conviviaux.
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Comment servir la blanquette de veau ?
Servez la blanquette de veau dans une assiette creuse, généreusement nappée de sauce. Accompagnez-la de riz blanc pour absorber la sauce et savourez-la avec une fourchette et un couteau pour la viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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