Véritable trésor de la gastronomie française, la blanquette de veau à l’ancienne est un plat qui évoque les souvenirs d’enfance et les repas de famille. Préparée avec amour, cette recette se veut un clin d’œil à nos grands-mères, tout en utilisant une méthode moderne grâce à la cocotte minute. Plongeons ensemble dans la préparation de ce classique qui réchauffe le cœur et l’âme.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper l’épaule de veau en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
Étape 2
Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les morceaux de veau. Les faire dorer légèrement.
Étape 3
Saupoudrer la viande de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois pour enrober les morceaux.
Étape 4
Verser le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Remuer et ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Étape 5
Fermer la cocotte minute et laisser cuire sous pression pendant 45 minutes.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, ouvrir la cocotte et ajouter les carottes, champignons et oignons grelots. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
Étape 7
Incorporer délicatement la crème fraîche à la préparation et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 8
Laisser chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf battu à la crème avant de l’incorporer à la blanquette.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre blanquette de veau, optez pour un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé, qui saura accompagner harmonieusement les saveurs délicates de ce plat.
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui trouve ses origines au XVIIIe siècle. D’abord considéré comme un mets de luxe en raison de l’utilisation de viande blanche, il s’est démocratisé avec le temps et est devenu un incontournable des repas de famille.
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Comment servir
Servez votre blanquette de veau dans un grand plat en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur de la sauce. Accompagnez-la de riz ou de pâtes fraîches. Utilisez des assiettes creuses pour conserver la chaleur et permettre à vos convives de savourer chaque cuillerée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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