Voilà une tradition qui traverse les saisons sans faire de bruit : la confiture de tomate verte. Dans les rédactions culinaires, on aime rappeler que cette préparation permet de sauver les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir avant les premières fraîcheurs. Aujourd’hui, ce trésor un peu oublié revient sur le devant de la scène des petits déjeuners gourmands. Enquête et démonstration en cuisine pour une recette accessible à tous.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit sucré très énergétique, composé majoritairement de sucres gélifiant et naturels des tomates.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, typique d'une confiture où les tomates et le sucre dominent.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui est normal pour une confiture maison sans conservateur.
À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction pendant la cuisson.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 43.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
838 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 206.9 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 42.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates vertes
Laver soigneusement les tomates vertes, puis les couper en petits dés après avoir retiré le pédoncule (la petite tige verte qui relie le fruit à la plante). Pas besoin d’éplucher, la peau fond à la cuisson.
2. Faire macérer
Placer les dés de tomate dans un grand récipient avec le sucre gélifiant et le jus du citron. Laisser macérer pendant 1 heure pour que les tomates rendent leur eau naturellement.
3. Cuire la préparation
Verser le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille et le gingembre en poudre. Porter à ébullition en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Vérifier la cuisson
Laisser cuire environ 35 à 40 minutes à feu moyen. Utiliser un thermomètre à sucre pour atteindre 104°C, la température qui garantit une bonne prise de la confiture. Sans thermomètre, déposer une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, c’est prêt.
5. Mettre en pots
Verser immédiatement la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermer aussitôt et retourner les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air qui assure une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, mixer légèrement les tomates avant cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant. Cela évite les morceaux trop fibreux tout en gardant du caractère à la confiture.
Accord gourmand
Cette confiture aux notes acidulées et légèrement épicées se marie à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les arômes de bergamote soulignent la fraîcheur de la tomate verte.
L’info en plus
Née dans les campagnes françaises pour ne rien gaspiller en fin de saison, la confiture de tomate verte est une astuce anti-gaspillage transmise de génération en génération. Elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt chez les amateurs de recettes authentiques et de saison.
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Comment présenter cette confiture
Pour une touche élégante, transvaser la confiture dans un joli pot à confiture en verre avec étiquette manuscrite. La déguster sur une tranche de pain de campagne toasté, accompagnée d’un fromage de chèvre frais dans une petite coupelle de présentation dédiée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kicinn Planche Apéro Bois, Plateau Fromage Charcuterie, 4 Couteaux, Bambou | Ensemble avec 6 fourchettes, 2 coupelles, support intégré, 35,5 x 28,5 x 4 cm, tapas, fruits, cadeau crémaillère[Planche apéro complète, 14 pièces] L'ensemble comprend la planche principale, un plateau de service supplémentaire, quatre couteaux à fromage, six fourchettes de service et deux coupelles. Tout ce qu'il faut pour dresser un apéritif est dans la boîte : vous n'allez pas chercher les couverts à fromage dans trois tiroirs différents pendant que vos invités attendent. [Plateau à fromage avec quatre couteaux dédiés] Les quatre couteaux ne font pas le même travail : la lame fine tranche une pâte pressée comme le comté, la lame ajourée traverse une pâte molle sans que le camembert colle, la pointe fourchue sert les morceaux, et le couteau court attaque les pâtes dures. Manches en bois, lames en acier inoxydable. [Planche à charcuterie avec plateau supplémentaire] Le plateau de service séparé se remplit de fruits ou de crudités et se pose à côté de la planche, ou circule seul autour de la table. Vous doublez la surface de service quand il y a du monde, et vous rangez le tout ensemble quand ce n'est pas le cas. [Six fourchettes et deux coupelles incluses] Les six fourchettes évitent que chacun pioche avec les doigts dans les olives et le saucisson. Les deux coupelles reçoivent le miel, la confiture de figues, un chutney ou une sauce, et se retirent de la planche pour être lavées séparément. [Bambou naturel sans BPA] Le plateau est en bambou, une ressource à croissance rapide, sans BPA. Le bambou étant un produit naturel, la teinte et le veinage varient légèrement d'une pièce à l'autre : votre planche ne sera pas le clone exact de la photo, ce qui fait aussi le charme du matériau. [Lavage à la main uniquement] La planche ne passe pas au lave-vaisselle. Un passage à l'éponge humide avec un peu de liquide vaisselle puis un séchage immédiat suffit ; une huile alimentaire une à deux fois par an garde le bois nourri. La chaleur et l'eau stagnante d'un lave-vaisselle font gonfler et fendre le bambou. [Coffret cadeau pour une crémaillère ou un mariage] Un ensemble complet dans une seule boîte fait un cadeau qui se présente bien, pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un départ à la retraite ou Noël. C'est aussi le type d'objet que les gens utilisent sans l'avoir acheté eux-mêmes. [Support à couteaux intégré] Les quatre couteaux se rangent dans le support à l'arrière de la planche, à portée de main pendant le service et rangés avec l'ensemble le reste du temps. Format 35,5 x 28,5 x 4 cm : la planche tient sur une table basse entre les verres et se range à plat dans un placard.32,49 € -
Plateau à Fromages en Bois, Planche à Charcuterie avec Couvercle, Planche Assiette avec 6 Compartiments pour Aperitif, Charcuterie ou Petit-Déjeuner, Plateaus à Fromage Bambou pour Pique-NiqueMatériau sûr : Ce plateau de voyage avec couvercle est fabriqué en bambou naturel de haute qualité, offrant une surface lisse, une couleur naturelle et une grande durabilité. Le couvercle transparent est en plastique PET de qualité alimentaire, garantissant une transparence optimale, une bonne résistance à la chaleur et une utilisation prolongée. Facile à transporter : Ce plateau est doté d'un couvercle transparent avec quatre fermetures de sécurité pour préserver la fraîcheur et la qualité de vos fromages, fruits, charcuteries et en-cas pendant le transport. Son format compact se range facilement dans le réfrigérateur et les sacs isothermes. Séparation astucieuse : La conception unique de ce plateau à fromage en bambou vous permet d'organiser vos aliments selon vos préférences. Six compartiments indépendants permettent de séparer soigneusement fromages, fruits, en-cas, légumes, charcuteries, etc. Facile à nettoyer : Le plateau à fromage se lave à la main ; sa surface lisse se nettoie simplement d'un coup de chiffon humide ou à l'eau. Le couvercle transparent passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Double usage : Ce plateau en bois multifonctionnel est à la fois un élégant plateau à fromage et un plat pratique pour vos en-cas. Que ce soit pour recevoir des invités, la famille, ou pour des vacances ou du camping, ce plateau astucieux s'adapte à toutes les occasions.32,99 €26,99 €-18%
