Les courgettes spaghetti, ces courges étonnantes dont la chair se défait en filaments dorés à la cuisson, s’imposent aujourd’hui comme une alternative végétale bluffante aux pâtes classiques. Associées au chorizo fumé et aux pignons de pin grillés, elles composent un plat généreux, savoureux et visuellement saisissant. Une recette qui réconcilie plaisir gourmand et légèreté, idéale pour épater ses convives sans passer des heures en cuisine.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le chorizo et les pignons qui apportent une belle densité calorique.
Protéines : Apport protéique correct grâce au chorizo et au parmesan, avec environ 6, 9 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 46 g/100 g) due principalement au chorizo et au parmesan, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Peut être équilibré en l'accompagnant d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes spaghetti
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez chaque courgette spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Couper dans le sens de la longueur signifie couper de haut en bas pour obtenir deux moitiés allongées. Badigeonnez la chair avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts, puis salez et poivrez généreusement. Disposez-les face coupée vers le bas sur un plat à four recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée et que la chair cède facilement sous le doigt.
2. Griller les pignons
Pendant que les courgettes cuisent, faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen. Versez-y les pignons de pin et remuez-les régulièrement pendant 2 à 3 minutes. Dès qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez-les immédiatement du feu. Attention : les pignons brûlent très vite, ne les quittez pas des yeux !
3. Faire revenir le chorizo
Coupez le chorizo en rondelles fines ou en petits dés selon votre préférence. Dans la même poêle, faites-le revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans ajouter d’huile car le chorizo libère naturellement son propre gras savoureux. Ajoutez une pincée de paprika fumé et une pincée de flocons de piment séché pour intensifier les saveurs. Réservez hors du feu. Réserver signifie mettre de côté temporairement pour utiliser plus tard.
4. Extraire les filaments de courgette
Sortez les courgettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes pour ne pas vous brûler. Retournez-les face coupée vers le haut. À l’aide d’une fourchette, grattez délicatement la chair en partant du bord vers le centre : elle va se détacher en longs filaments, exactement comme des spaghettis. Cette technique s’appelle effiler la courge. Récupérez tous les filaments dans un grand bol et assaisonnez avec l’ail en poudre, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5. Assembler et servir
Mélangez délicatement les filaments de courgette avec le chorizo chaud directement dans la poêle ou dans un grand plat de service. Répartissez le tout dans les assiettes ou remettez dans les demi-courgettes pour une présentation originale. Parsemez de pignons grillés et de parmesan râpé. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et du croustillant des pignons.
Mon astuce de chef
Pour une chair encore plus fondante et des filaments bien distincts, choisissez des courgettes spaghetti de taille moyenne, ni trop petites ni trop grosses. Une courge trop grosse donnera des filaments mous et gorgés d’eau. Après la cuisson au four, n’hésitez pas à éponger légèrement les filaments avec du papier absorbant avant de les mélanger au chorizo : cela évite que le plat ne soit trop liquide et garantit une belle tenue dans l’assiette.
Accord mets et vins
Ce plat généreux et légèrement épicé appelle un vin rouge fruité et peu tannique. Un Côtes du Rhône rouge ou un Grenache du Languedoc s’accordera parfaitement avec le gras du chorizo et la douceur sucrée de la courge. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale au gingembre et citron qui apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
La courgette spaghetti, aussi appelée courge spaghetti ou cucurbita pepo, est une variété de courge originaire d’Amérique du Nord. Sa particularité est unique dans le règne végétal : une fois cuite, sa chair se défait naturellement en filaments ressemblant à des spaghettis. Très peu calorique (environ 30 kcal pour 100 g), elle est riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Elle a connu un véritable essor en France dans les années 2000 avec la montée en puissance des régimes low-carb et sans gluten.
Comment présenter les courgettes spaghetti au chorizo ?
Pour une présentation spectaculaire et conviviale, servez les filaments directement dans les demi-courgettes vidées qui font office de bols naturels. Disposez-les sur une grande planche de bois ou un plat de service rectangulaire. Parsemez de parmesan et de pignons au dernier moment pour conserver le croustillant. Utilisez une fourchette et une cuillère de service pour que chacun puisse se servir facilement. Des assiettes creuses larges ou des bols à pâtes profonds sont idéaux pour accueillir les filaments sans qu’ils débordent.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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