L’été tire sa révérence, mais il laisse derrière lui deux trésors que les jardins et les marchés offrent généreusement : la framboise acidulée et la mirabelle dorée. Ces deux fruits, aussi différents que complémentaires, se retrouvent ici réunis sous un manteau croustillant de crumble, cette préparation venue tout droit d’Angleterre qui transforme les fruits en un dessert irrésistible. Le résultat ? Une alliance sucrée-acidulée qui fond sous la palais, avec ce contraste si gourmand entre le moelleux des fruits chauds et le croustillant du crumble doré. Bonne nouvelle : cette recette est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres naturels des fruits et les graisses du beurre et des amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des flocons d'avoine.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 14 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre demi-sel utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Commençons par préparer nos fruits avec soin. Lavez délicatement les mirabelles sous un filet d’eau froide, puis dénoyautez-les (retirer le noyau central du fruit en le coupant en deux) en les coupant en deux. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaitement régulières, c’est tout le charme d’un crumble maison ! Disposez les mirabelles dans le fond de votre plat à gratin. Ajoutez ensuite les framboises par-dessus. Saupoudrez l’ensemble avec un sachet de sucre vanillé et une demi-cuillère à café de cannelle. Mélangez très doucement pour ne pas écraser les framboises qui sont fragiles. Versez l’extrait de vanille liquide en filet sur les fruits.
2. Préparer la pâte à crumble
C’est ici que la magie opère ! Dans un grand saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le sucre de canne roux et le second sachet de sucre vanillé. Mélangez ces ingrédients secs ensemble. Ajoutez maintenant le beurre demi-sel froid coupé en petits dés — il est impératif qu’il soit bien froid pour obtenir un crumble croustillant. Avec le bout de vos doigts, sablez la pâte (frotter le beurre et la farine entre ses doigts pour obtenir une texture qui ressemble à du sable humide ou à de la chapelure grossière). Travaillez rapidement pour ne pas réchauffer le beurre. Vous devez obtenir des petits grumeaux irréguliers : c’est exactement ce qu’on recherche !
3. Assembler et enfourner
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de manière uniforme dans tout le four). Répartissez généreusement la pâte à crumble sur les fruits en couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne tassez pas : laissez les grumeaux libres, c’est ce qui donnera ce croustillant si agréable. Enfournez le plat au milieu du four pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que vous entendiez les fruits bouillonner légèrement sur les bords. Si le crumble dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.
4. Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est important : il permet aux fruits de se stabiliser (les jus de cuisson s’épaississent légèrement en refroidissant, ce qui évite que le dessert soit trop liquide dans l’assiette). Le crumble est meilleur tiède, quand le contraste entre le croquant de la surface et le fondant des fruits est à son maximum.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un crumble encore plus croustillant, placez votre beurre coupé en dés au congélateur pendant 15 minutes avant de l’incorporer à la farine. Un beurre très froid fond moins vite au contact des doigts et forme de meilleurs grumeaux. Vous pouvez également ajouter une poignée de pralin en grains (noisettes ou amandes caramélisées puis concassées grossièrement) dans votre pâte à crumble pour une texture encore plus gourmande et une saveur de noisette irrésistible.
Que boire avec ce crumble ?
Ce dessert fruité et légèrement acidulé appelle une boisson qui ne l’écrase pas. Un jus de pomme trouble artisanal, légèrement pétillant, sera un accord parfait pour les enfants et les non-buveurs d’alcool. Pour les adultes, une limonade maison à la menthe fraîche ou un thé glacé à la pêche apporteront une fraîcheur bienvenue. Si vous souhaitez rester dans un registre chaud, un thé blanc ou un thé aux fruits rouges accompagnera délicatement les arômes de framboises et de mirabelles sans les dominer.
L’info en plus
L’histoire du crumble : le crumble est né en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, dans les années 1940, à une époque où les ingrédients étaient rationnés. Les ménagères anglaises ont alors eu l’idée de remplacer la pâte à tarte, plus coûteuse en beurre et en farine, par cette couverture sablée plus économique. Le succès fut immédiat et le crumble traversa la Manche pour s’imposer dans les cuisines françaises à partir des années 1980. Aujourd’hui, c’est l’un des desserts les plus populaires en France, décliné à l’infini selon les saisons et les envies. La version framboises-mirabelles est particulièrement appréciée en fin d’été, quand ces deux fruits sont au sommet de leur saveur.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir ce crumble ?
Le crumble se sert idéalement directement dans le plat à gratin posé sur la table, ce qui lui donne un côté convivial et chaleureux très apprécié. Pour le dressage individuel, utilisez une grande cuillère de service pour déposer une belle portion dans des bols à dessert en céramique rustique ou des assiettes creuses en grès qui conservent bien la chaleur. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse (boule ovale formée avec deux cuillères) ou une boule de glace à la vanille posée délicatement sur le crumble chaud juste avant de servir. Le contraste chaud-froid est absolument délicieux. Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ava Nord Lot de bols à céréales en céramique de 118 à 600 ml pour soupe, salade, dessert ou crème glacée – Empilables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes – Petits bols rustiques pour cuisineBols hermétiques de 600 ml pour les repas quotidiens – Parfaitement dimensionnés pour les céréales, la soupe, la salade, le dessert ou la crème glacée. Ces bols en grès sont parfaits pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, que vous accueilliez des invités ou que vous profitiez d'un repas confortable à la maison. Grès de qualité supérieure : sûr et durable : fabriqué à partir de céramique de haute qualité avec un vernis sans plomb, sans cadmium, de qualité alimentaire. Passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle pour un usage quotidien sans soucis. Les parois épaisses aident à conserver la chaleur et à résister à l'écaillage. Empilables et faciles à ranger : ces bols peu encombrants s'empilent soigneusement dans votre armoire et sont faciles à saisir, à rincer et à nettoyer. Idéal pour les cuisines minimalistes ou les maisons avec un stockage limité. Design élégant aux tons terre – Rustique mais raffiné – Chaque bol dispose d'un intérieur en terre cuite mate et d'un extérieur gris verdâtre brillant, fini avec un bord émaillé réactif fabriqué à la main. Ce processus artisanal garantit qu'il n'y a pas deux bols identiques, ce qui rend votre ensemble vraiment unique en son genre. Fabriqué par Ava Nord – Beauté fonctionnelle pour les maisons modernes – Chez Ava Nord, nous combinons l'esthétique d'inspiration nordique avec une fonctionnalité quotidienne. Nous sommes convaincus que vous allez adorer vos nouveaux bols, mais sinon, nous ferons le bon choix.36,99 € -
TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 €
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.25,64 €24,36 €-5% -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €44,49 €-26%
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,96 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.39,89 €
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.9,35 € -
IBILI 710600 Cuillère, Acier Inoxydable, Argent, 36.0 x 7.0 x 4.0 cmCuillère Couleur du produit: argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 36.0 x 7.0 x 4.0 cm5,99 €
