L’Épiphanie est l’occasion parfaite pour sortir des sentiers battus et revisiter la traditionnelle galette des rois. Cette version à la frangipane et aux poires offre un mariage subtil et gourmand, où la douceur de la poire se combine harmonieusement à l’onctuosité de la crème d’amandes. Accessible à tous, elle fera le bonheur des amateurs de saveurs légères et fruitées.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette riche et gourmande, fortement calorique.
Protéines : Apport en protéines modéré par portion.
Sel : Teneur en sel plutôt modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 421 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la frangipane
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, un œuf et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une crème homogène.
2. Ajouter les poires
Égouttez les poires au sirop, puis coupez-les en petits dés. Incorporez-les délicatement à la crème d’amandes.
3. Assembler la galette
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez un premier rouleau de pâte feuilletée. Répartissez-y la frangipane aux poires en laissant environ 2 cm de bord. N’oubliez pas de glisser la fève dans la crème.
4. Fermer la galette
Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords : pour cela, appuyez délicatement avec les doigts ou une fourchette.
5. Dorer et cuire
Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonnez la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. Faites des motifs sur le dessus avec la lame d’un couteau sans percer la pâte. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de pinceau de cuisine, utilisez une cuillère pour répartir le mélange de jaune d’œuf sur la galette. La galette se congèle également très bien, n’hésitez pas à en préparer plusieurs à l’avance.
Cidre breton
Pour accompagner la douceur de la galette, optez pour un cidre doux et fruité. Ses bulles pétillantes viendront apporter une touche de fraîcheur et révèleront les saveurs des poires tout en contraste.
L’info en plus
Traditionnellement, la galette des rois se partage à l’occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne célébrant la visite des rois mages à l’enfant Jésus. Chaque convive espère découvrir la fève dans sa part pour devenir le roi ou la reine du jour !
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Présentation de la galette
Servez la galette tiède ou à température ambiante pour profiter de la texture fondante de la frangipane. Disposez-la sur un plat de présentation à gâteau élégant et découpez-en de généreuses parts à l’aide d’un couteau à dessert. Accompagnez chaque part d’une couronne en papier pour jouer pleinement le jeu de la couronne du roi ou de la reine.
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