La tarte au citron meringuée est un dessert classique qui sublime les saveurs acidulées du citron avec la douceur aérienne de la meringue. Parfaite pour terminer un repas en beauté, elle est aussi le prétexte idéal pour un goûter gourmand. Allons ensemble découvrir comment réaliser cette douceur qui ravira les papilles des petits et des grands.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux. Sablez le tout avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
Étape 2
Ajoutez un oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
Étape 4
Pour la crème au citron, mélangez dans une casserole le jus de citron, le zeste, l’eau, le sucre et la maïzena. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Étape 5
Hors du feu, ajoutez deux oeufs battus en mélangeant vigoureusement. Remettez sur feu doux quelques minutes puis versez sur le fond de tarte précuit.
Étape 6
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 7
À l’aide d’une poche à douille, décorez la tarte de meringue. Faites dorer la meringue sous le grill du four pendant 5 minutes.
Étape 8
Laissez refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus stable, ajoutez une cuillère à café de jus de citron lors du montage des blancs en neige. Cela aidera à renforcer la structure et à apporter une légère touche acidulée.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez ce dessert d’un thé vert léger ou d’un limoncello bien frais pour prolonger les saveurs du citron.
Originaire d’Angleterre, la tarte au citron meringuée a traversé les époques pour devenir un classique de la pâtisserie française. Ce dessert délicat est apprécié pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
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Comment présenter
Servez la tarte au citron meringuée sur un plat de présentation pour gâteaux. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine pour une touche d’élégance. Accompagnez d’une fourchette à dessert pour une dégustation raffinée.
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